Co po sklizni

Pokud je mrkev hodně špinavá a vím že ji spotřebuji velmi brzy, omývám ji ve vodě. Jinak je lepší hlínu pouze odrolit rukou, protože se mrkev špatně suší, aniž by ztratila čerstvost. U mokré mrkve mám obavu, že mi zplesniví.

Nejlepší co lze s čerstvou karotkou udělat je spotřebovat ji co nejdříve. Mrkev se může jíst syrová, stačí opláchnout. Dávám ji do zeleninových salátů, někdo ji má rád s jablky nebo ořechy. Výborný je také džus. V polévkách a omáčkách ji využívám pořád. Na našem kanále najdete například recept na skvělou pórkovou polévku.

Možnosti uchování raných odrůd mrkve

Jako první věc vždy hned odlomím nať od kořene a mrkev pak skladuji vždy bez natě. Nať z kořene vytahuje vláhu a živiny a ten pak vadne a změkne velmi rychle. To platí i pro pozdní odrůdy a samozřejmě také pro kupovanou mrkev.

Při skladování je velmi důležité odlišit odrůdu mrkve. Rané a polo-rané odrůdy mrkve nejsou určeny k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo v písku. K tomu jsou určeny pouze pozdní odrůdy a s karotkou to radši ani nezkoušejte.

Pro krátkodobé uchování dám mrkev bez natě do prodyšného nebo perforovaného sáčku a uložím do lednice. Takto mi vydrží 2-3 týdny. Po delší době bude už asi zahnívat, hodně záleží na lednici a jak se používá.

Pro dlouhodobé uchování je snadné a spolehlivé mrkev zamrazit. Mrkev umyji, očistím a nakrájím na kostičky. Vložím do sáčků a dám na mrazák. Takto by vydržela i několik let, ale to u nás nehrozí.

Další možnost jak uchovat mrkev velmi dlouho je zavařování. Očištěnou mrkev uvařím, nakrájím, naplním do sterilizovaných sklenic a zavařím. Tento polotovar vydrží 6 měsíců i déle a je připravený ihned k vaření nebo konzumaci. Rozmixovaná směs je skvělá například na příkrmy pro miminko.

Rané mrkve jsou také vhodné k nakládání a to jak samostatně, tak v kombinaci s jinou zeleninou, například petrželí. Lze jí použít při nakládání okurek. Mrkve lze také fermentovat, mrkev se zelím jako kvašená zelenina ("pickles") je výborná. Tomuto tématu se budu věnovat více v dalších videích.

Mrkve můžete take sušit nakrájenou na kolečka nebo i nastrouhanou. Pro delší dobu skladování a lepší vlastnosti  zeleninu před sušením blanšíruji. Takto uchovaná mrkev je vhodná i na přímou konzumaci a vydrží na cestách i bez elektřiny. Tomuto tématu se budeme také v budoucnu věnovat.

Tip: Dejte pozor na delší skladování mrkve společně s jablky nebo jiným jádrovým ovocem (hrušky, banány ale i rajčata). Toto ovoce uvolňuje při zrání ethylen a to způsobuje hořknutí mrkve. U zamražování to samozřejmě nevadí.