Množství cukru

Domácí povidla jsou úžasná v tom, že si můžete sami regulovat jejich sladkost. Můžete si udělat povidla úplně bez cukru. Já dávám cukru méně, pokud mám při míchání pocit, že jsou hodně kyselá, tak cukr ještě dle chuti přidám, aby to prošlo u dětí 😊.

Určitě je dobré si uvědomit že výslednou sladkost povidel výrazně ovlivňuje také množství přirozeného cukru ve švestkách.

Proč povidla peču?

Tak a dostali jsme se k té podstatné části tohoto způsoby přípravy povidel a to je pečení. Dříve jsem povidla vařila v hrnci na plotně, ale to trvalo mnoho hodin. Navíc jsem po celou dobu musela hrnec na plotně hlídat a míchat, aby se povidla nepřipekla.

Potom jsem vyzkoušela udělat klasická povidla pečená v troubě a od té doby už jen peču. Je to snadné, dělá se to téměř samo. Během pečení mi stačí pouze párkrát zamíchat, když se vrch začne trochu připékat. Navíc si u toho mohu například už připravit sklenice a začít je vyvařovat. A je to i bezpečnější kvůli dětem. Povidla se sice pečou dlouho, ale u trouby nemusíte stát, hlídat to a můžete dělat i něco jiného. Pokud byste nechtěli péct a máte pomalý hrnec, tak tato volba je také výborná.

Doba pečení

Cílem při pečení je aby se odpařila téměř celá tekutina. Doba pečení záleží na odrůdě švestek a na tom, kolik švestky pustí šťávy a také jak moc chcete mít povidla hustá. Já mám povidla krásně hustá už po 9 hodinách.

Během pečení můžete povidla pár krát zamíchat, ale nemělo by to být třeba. Občasnou kontrolu ale udělejte, přeci jenom každá trouba peče jinak nebo se může stát něco jiného a vy nechcete vaše drahocenná povidla spálit.

Správné plnění sklenic

Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. K tomu je dobré používat vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku.

Velmi důležité při plnění sklenic je také dodržet správnou teplotu povidel a vlastních sklenic. Povidla by měla mít při plnění teplotu 90 °C nebo více. Sklenice musí být ještě horké. To je klíčové pro vytvoření podtlaku. Díky tomu mají povidla dlouhou trvanlivost.

Kontrola chycení víček

Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Po naplnění sklenic horkým obsahem a pevném uzavření víček je dobré sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je takto zchladnout. Tento krok pomáhá vytvořit podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici a zajistí jeho těsné uzavření.

Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.

Praktické tipy

Takový malý trik, pokud chcete sklenice vyvařovat v troubě tak jako já, můžete ke konci pečení povidel snížit teplotu na 140 °C a sklenice dát vyvařit do trouby k povidlům. Nejdříve vyndejte povidla, rozmixujte je, potom vyndejte sklenice a rovnou plňte.

Domácí povidla vydrží 1-2 roky. Já bych řekla, že vydrží i déle. Otestovat se mi to ale nepodařilo, jelikož nám bohužel nikdy žádná nezbyla. Netrpělivě vždy čekám na další sezónu, až je budu moci opět připravit.