Množství ingrediencí je dle normy ČSN na 500 g salátu.

Zdroj receptu

Recept pochází z knihy "Receptury studených pokrmů" z roku 1976. V tomto souboru receptur je výrobek technicky popsán takto:

„Uzeninový salát se zeleninou, spojený majonézou. Salám a okurky jsou v pravidelných tvarech slabých nudliček. Salát je kyprý, dobře spojený majonézou, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť lahodná, převládá po majonéze a uzenině.“

Původní receptura je na 10 kg salátu, já dnes vyrábím množství půl kila, tedy 500 g. Některé ingredience budeme tedy muset odvažovat opravdu přesně a proto se bez váhy neobejdete. Množství všech přísad je ověřeno a zkontrolováno aby to opravdu bylo tak jak to bylo uvedeno v normované receptuře.

Šunkový salám

Základem pochoutkového salátu je šunkový salám. Ten musí být kvalitní, nesmí být kašovitý a nesmí obsahovat žádné flaksy. Vyhněte se také těm, co jsou dochucené muškátem, jsou přesolené, nebo mají silný odér kouře.

Salám musí být vcelku, protože z krájeného by nudličky mohly být příliš slabé a nemají ten správný tvar.

Bohužel tyto požadavky dělají ze salámu problematický bod výroby a i my jsme sice oběhali půl Olomouce, ale nakonec jsme si museli vybrat mezi kvalitním, ale již nakrájeným salámem a jiným nevhodným svou kvalitou.

Já mám tedy bohužel salám krájený, naštěstí ne moc na jemno, ale vy se pokuste sehnat salám v kuse.

Majonéza

Další důležitá přísada je majonéza, kterou je salát spojený. Můžete si vyrobit buď domácí majonézu a to opět dle normy ČSN, je to receptura číslo 50101. U domácí majonézy je důležité použít opět správné přísady a to zejména olej a trefit vhodnou konzistenci pro salát.

Já mám dnes domácí majonézu už připravenou dopředu. Udělala jsem ji hustší, což by pro salát mělo být vhodné protože neobsahuje nic co by přebytečnou tekutinu nasálo, jako například brambory v bramborovém salátu.

Pokud použijete kupovanou, může se stát že výsledek bude mít nepříjemnou chuť způsobenou zahušťovadly jako je E412 guarová guma, která se do majonéz přidává, aby nedocházelo k oddělování olejové a vodní fáze.

Určitě také není dobrý nápad nahradit majonézu tatarskou omáčkou.

Sůl

Dosolení si nechejte až na konec. Problém je že přísady jako salám a hlavně kupovaná majonéza obvykle obsahují již nějaké množství soli a my přesně nevíme jaké, zejména u toho salámu. Navíc každý solíme jinak a proto před osolením salát ochutnejte a kdyžtak už sůl vynechejte nebo si přisolte více.

Podávání a trvanlivost

Hotový salát dejte na několik hodin odležet do chladničky aby se mohly propojit chutě.

Salát se obvykle podává se světlým pečivem jako rohlík nebo veka. Výborně se hodí i na přípravu obložených chlebíčků, které si můžete dozdobit salámem, vajíčkem, rajčetem nebo okurkou dle vaší chuti a fantazie.

Salát je určený k okamžité spotřebě, za správných podmínek by měl vydržet v lednici asi 3 dny.