Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄
Jak dlouho to zabere
Kdy je vhodná doba
Nástroje a vybavení
Mísa
Kuchyňský robot
Váleček
Pečící plech
Špachtle
Pečící papír
Těsto
Mouka hladká
Mouka polohrubá
Cukr
Máslo pokojové teploty
Vejce (žloutek)
Kypřící prášek
Na posyp a potření
Marmeláda malinová
Ořechový sníh
Ořechy vlašské mleté
Cukr třtinový moučka g
Vejce (bílek)
Ořechové řezy, nazývané také Londýnské, cikánské nebo tatranské řezy. Je to dezert, který se skládá z plátu křehkého máslového těsta podobného lineckému, na který je natřena marmeláda a poté vrstva ořechového sněhu. Může to být i skvělé vánoční cukroví, pokud ho krásně nakrájíte na čtverečky nebo trojúhelníčky. Zajímavé je, že neexistuje jednoznačné vysvětlení názvu „Londýnské řezy, ale vypadá to moc dobře.
Těsto
Těsto pro Londýnské řezy je křehké a máslové, v podstatě takové linecké, sušenkové. Je to ideální základ pro sladký džem a ořechovou vrstvu. Díky kombinaci hladké a polohrubé mouky získává strukturu, která po upečení dobře drží tvar, ale zároveň se při ochutnání rozplývá. Tak jako všechna těsta na sušenky, cukroví je nutné po vymíchání ho nechat odležet v lednici alespoň 15 - 30 minut. Klidně si ho můžete připravit den předem.
Pokud nemáte robot, těsto můžete zpracovat i ručně na válu.
Sníh z bílků
Než si těsto odpočine, tak si připravte tuhý sníh z bílků a cukru. Sníh z bílků je klíčovou součástí Londýnských řezů, která dodává zákusku lehkost a jemnou texturu. Při správném vyšlehání s cukrem získá sníh pevnost, která udrží ořechovou směs, a po upečení vytvoří nadýchaný, křupavý povrch. Příprava sněhu vyžaduje několik jednoduchých kroků, ale důležitá je přesnost a správná konzistence.
Pro vyšlehání sněhu doporučuji používat čistou a suchou mísu bez zbytků tuku, což pomáhá vytvořit pevnější sníh. Pro šlehání zapněte mixér na střední rychlost. Cukr přidávejte pomalu a postupně, aby sníh a měl lesklou, pevnou strukturu. Přidávání cukru postupně a šlehání na střední rychlost pomáhají vytvořit stabilní sníh, který lépe drží tvar a snadněji se aplikuje na těsto.Pokračujte ve šlehání, dokud sníh nedosáhne tzv. tuhého vrcholu – to znamená, že když vytáhnete metlu, sníh drží tvar a nestéká. Tato pevná konzistence zajistí, že vrstva na řezech zůstane lehká a nadýchaná. Hotový sníh schovejte na chvíli do lednice, aby si udržel pevnou strukturu před nanášením na těsto.
Rozválení těsta
Aby byl základ Londýnských řezů rovnoměrný a dobře držel tvar, je důležité těsto správně rozválet. Těsto by mělo být asi 1 cm silné. Pro snadnější práci můžete použít pečicí papír a potravinářskou fólii, která zabrání lepení těsta na váleček. Po vyndání z lednice nechte těsto chvíli povolit, aby se lépe válelo, ale stále by mělo být chladné, což zajistí jeho pevnost při práci. Těsto položte na pečicí papír a zakryjte ho potravinářskou fólií nebo dalším kusem pečicího papíru. Tím se vyhnete přímému kontaktu těsta s válečkem, což zabrání lepení. Pomocí válečku těsto rozválejte na velikost plechu, což je zhruba na tloušťku 1 cm. Díky pečicímu papíru pod těstem je snadné přenést ho i s papírem přímo na plech. Po přenesení těsta na plech ho můžete doválet malým válečkem nebo jednoduše uhladit rukama do rohů, aby bylo rovnoměrně rozložené po celé ploše.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Do mísy od robotu přidejte 200 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 100 g cukru a 250 g změklého másla.
2
Oddělte žloutky od bílků z pěti vajec. Bílky dejte do nádoby, kde poté budete šlehat sníh. Žloutky přidejte rovnou do mísy.
3
Přidejte jeden prášek do pečiva.
4
Nechte robot vymíchat těsto.
5
Vyndejte těsto z mísy, těsto zabalte do igelitu a dejte ho na chvíli do lednice.
6
Vyšlehejte pět bílků s 150 g cukru do tuhého sněhu a schovejte jej na chvíli do lednice.
7
Těsto vydělejete z lednice a rozválejte na pečicím papíru na velikost plechu. Těsto by mělo být asi 1 cm tlusté.
8
Těsto přendejte na plech a vyhlaďte v celé ploše.
9
Na vyválené těsto na plechu naneste 300 g malinové marmelády.
10
Sníh vyndejte z lednice a ručně do něj vmíchejte 200 g mletých vlašských ořechů. Dbejte na to, abyste sníh nepřemíchali.
11
Poté na marmeládu rozetřete ořechový sníh.
12
Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 až 30 minut. Hlavní je, aby vrch byl tuhý.
Podívejte se na video!
Fotky jsou určitě bezva, ale video to prostě ukáže nejlépe. Tento obsah jsme pro vás natočili i jako video, kterým vás provede Markéta a Petr. Videa jsou zcela bez reklam a ve kvalitě 4K.
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena od 49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Některá naše videa najdete na našich YouTube kanálech:
Tipy
- Můžete experimentovat s různými druhy marmelády nebo ořechů.
- Pokud chcete mít ořechové řezy pikantnější, zkuste použít rybízovou marmeládu.
- Pokud nemáte rádi příliš sladké dezerty, můžete snížit množství cukru v receptu.
A ještě tip pro servírování, vychladlé a upečené řezy si nakrájejte na malé čtverečky, ale lepší jsou ještě trojúhelníčky. Jednotlivé vrstvy vypadají opravdu moc dobře a vy si tak připravíte dobře vypadající jednohubky.
Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄
Ořechové řezy, nazývané také Londýnské, cikánské nebo tatranské řezy. Je to dezert, který se skládá z plátu křehkého máslového těsta podobného lineckému, na který je natřena marmeláda a poté vrstva ořechového sněhu. Může to být i skvělé vánoční cukroví, pokud ho krásně nakrájíte na čtverečky nebo trojúhelníčky. Zajímavé je, že neexistuje jednoznačné vysvětlení názvu „Londýnské řezy, ale vypadá to moc dobře.
Těsto
Těsto pro Londýnské řezy je křehké a máslové, v podstatě takové linecké, sušenkové. Je to ideální základ pro sladký džem a ořechovou vrstvu. Díky kombinaci hladké a polohrubé mouky získává strukturu, která po upečení dobře drží tvar, ale zároveň se při ochutnání rozplývá. Tak jako všechna těsta na sušenky, cukroví je nutné po vymíchání ho nechat odležet v lednici alespoň 15 - 30 minut. Klidně si ho můžete připravit den předem.
Pokud nemáte robot, těsto můžete zpracovat i ručně na válu.
Sníh z bílků
Než si těsto odpočine, tak si připravte tuhý sníh z bílků a cukru. Sníh z bílků je klíčovou součástí Londýnských řezů, která dodává zákusku lehkost a jemnou texturu. Při správném vyšlehání s cukrem získá sníh pevnost, která udrží ořechovou směs, a po upečení vytvoří nadýchaný, křupavý povrch. Příprava sněhu vyžaduje několik jednoduchých kroků, ale důležitá je přesnost a správná konzistence.
Pro vyšlehání sněhu doporučuji používat čistou a suchou mísu bez zbytků tuku, což pomáhá vytvořit pevnější sníh. Pro šlehání zapněte mixér na střední rychlost. Cukr přidávejte pomalu a postupně, aby sníh a měl lesklou, pevnou strukturu. Přidávání cukru postupně a šlehání na střední rychlost pomáhají vytvořit stabilní sníh, který lépe drží tvar a snadněji se aplikuje na těsto.Pokračujte ve šlehání, dokud sníh nedosáhne tzv. tuhého vrcholu – to znamená, že když vytáhnete metlu, sníh drží tvar a nestéká. Tato pevná konzistence zajistí, že vrstva na řezech zůstane lehká a nadýchaná. Hotový sníh schovejte na chvíli do lednice, aby si udržel pevnou strukturu před nanášením na těsto.
Rozválení těsta
Aby byl základ Londýnských řezů rovnoměrný a dobře držel tvar, je důležité těsto správně rozválet. Těsto by mělo být asi 1 cm silné. Pro snadnější práci můžete použít pečicí papír a potravinářskou fólii, která zabrání lepení těsta na váleček. Po vyndání z lednice nechte těsto chvíli povolit, aby se lépe válelo, ale stále by mělo být chladné, což zajistí jeho pevnost při práci. Těsto položte na pečicí papír a zakryjte ho potravinářskou fólií nebo dalším kusem pečicího papíru. Tím se vyhnete přímému kontaktu těsta s válečkem, což zabrání lepení. Pomocí válečku těsto rozválejte na velikost plechu, což je zhruba na tloušťku 1 cm. Díky pečicímu papíru pod těstem je snadné přenést ho i s papírem přímo na plech. Po přenesení těsta na plech ho můžete doválet malým válečkem nebo jednoduše uhladit rukama do rohů, aby bylo rovnoměrně rozložené po celé ploše.
Tipy
- Můžete experimentovat s různými druhy marmelády nebo ořechů.
- Pokud chcete mít ořechové řezy pikantnější, zkuste použít rybízovou marmeládu.
- Pokud nemáte rádi příliš sladké dezerty, můžete snížit množství cukru v receptu.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
A ještě tip pro servírování, vychladlé a upečené řezy si nakrájejte na malé čtverečky, ale lepší jsou ještě trojúhelníčky. Jednotlivé vrstvy vypadají opravdu moc dobře a vy si tak připravíte dobře vypadající jednohubky.
Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄
Šikulio je nové a proto jsme ještě nestihli napsat všechny části. Nové stránky však přidáváme denně. Pokud se vám náš záměr líbí, můžete nás také podpořit mnoha způsoby.
Tipy
- Můžete experimentovat s různými druhy marmelády nebo ořechů.
- Pokud chcete mít ořechové řezy pikantnější, zkuste použít rybízovou marmeládu.
- Pokud nemáte rádi příliš sladké dezerty, můžete snížit množství cukru v receptu.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
A ještě tip pro servírování, vychladlé a upečené řezy si nakrájejte na malé čtverečky, ale lepší jsou ještě trojúhelníčky. Jednotlivé vrstvy vypadají opravdu moc dobře a vy si tak připravíte dobře vypadající jednohubky.
Související
Vánočka ze 6 pramenů: 🎄 Jak uplést vánočku a nezamotat si u toho ruce 🙌
Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄
Linecké cukroví 🎄 podle receptu mojí babičky + Vše o tradičním lineckém těstě 💡
Vanilkové rohlíčky: 🥐 Tradiční recept mojí babičky 🎄
Pařížské rohlíčky: 🥐 Tradiční a prověřený recept 🎄 aby se vám konečně povedly!
Tradiční ořechové pracny aneb medvědí tlapky 🐻 + tipy k formičkám
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
