Základní máslový krém

Základní máslový krém je připravován pouze z dokonale vyšlehaného másla a moučkového cukru. K přípravě je vhodní mít nějaký mixér, ručně to bude opravdu prácička ale v krajním případě by to také šlo a to metličkou.

Máslo je potřeba opravdu dokonale vyšlehat tzv. do pěny jinak řečeno mixujte dokud máslo nenabude a nezmění barvu ze žluté na bílou. Opravdu to chvíli trvá, klidně i těch 10 minut. Jakmile máte takto máslo připravené, můžete pokračovat s oslazením a ochucením. Při volbě cukru volte vždy moučku, protože opravdu nechcete mít v krému krystalky cukru. Pokud méně sladíte a k dochucení použijete dost sladkou surovinu, cukr můžete buď vynechat anebo snížit podlé své chuti.

Jak lze ochucovat

Díky své univerzálnosti ho můžete snadno ochutit například kakaem, mletou kávou, ořechy, čokoládou, oříškovými másly, ovocným pyré, kokosem atd. Dospělí určitě uvítají možnost zašlehávat do krému i alkohol v podobě vaječného likéru, rumu nebo griotky, klidně i jichých likéru jako Baileys 😊.

Tipy na přípravu

Pamatujte si základní pravidla:

• všechny suroviny musí mít stejnou teplotu (takže např nikdy nezašlehávejte horkou čokoládu do másla)
• tekuté suroviny zašlehávejte postupně po malém množství

Co dělat když se krém srazí?

Největším strašákem máslových krému je to, že se vám srazí. Ale nezoufejte, vše se dá napravit. Takže co dělat:

• krém mírně nahřejte a šlehejte a šlehejte dokud se vše nespojí v hladký krém
• nebo si bokem vyšlehejte malé množství másla a to postupně zašlehejte do krému, dokud celý krém není hladký.

Nastavování krému

Základní máslový krém obsahuje pouze máslo a přísady na ochucení.

Krémy ale lze různě nastavovat a to například pudinkem, moučnou kaší, šlehanými vejci nebo sněhem.

Nastavované krémy mají tu výhodu že jsou lehčí, obsahují nižší množství tuku a také zvětší svůj objem.

Nevýhodou může být kratší trvanlivost, těch 14 dní při skladování v lednici mi vždy vydržel a žádný problém s tím nebyl. Opravdu ale nechte to cukroví v lednici a vždy si jenom nandejte na talířek než půjdete mlsat 😊.

Máslovo-pudinkový krém

• Kombinuje uvařený pudink s máslem, což vytváří jemnou, ale pevnou strukturu. Pudink by měl být zcela vychladlý, aby se krém nesrazil. Pudink můžete volit vanilkový a krém ochutit dle potřeby potom při šlehání, nebo již zašlehávat ochucený puding. Další možností je připravit si "puding" (kaši) z mléka a kukuřičného škrobu a tu potom postupně zašlehávat postupně do másla. Krém si můžete následně jakkoliv ochutit a dosladit dle svého.

Máslový krém nastavovaný moučnou kaší

• Princip je stejný jako u máslového krému nastavovaného pudinkem. Kaše se připravuje z mléka a hladké nebo polohrubé mouky. Ta se potom postupně zašlehává do vyšlehaného másla.

Máslový krém nastavovaný vejci (nebo žloutky)

• Vejce se za stálého míchání šlehají nad párou s cukrem a po zchladnutí se přidává máslo. Výsledkem je nadýchaný, bohatý krém.

Máslový krém nastavovaný sněhem

• také se mu říká máslovo-bílkový krém a nebo švýcarský krém (Swiss Meringue Buttercream)
• je připravován ze sněhu z bílků a cukru, který se šlehá nad parou. Po vychladnutí se k této směsi postupně přidává máslo, čímž vznikne pevný, ale stále lehký krém.
• díky jeho pevnosti je perfektní na zdobení dortů, cupcaků a jemnější cukroví, velice často jako jiné máslové krémy se používá pod potahovací hmoty.