Proč si vyrobit pampeliškový sirup?

Pampeliškový sirup je nejen chutnou alternativou ke klasickým sirupům, ale má i zdravotní benefity. Pampelišky obsahují vitamíny A, C a minerály, jako je draslík, a tradičně se používají pro podporu trávení a detoxikaci. Sirup je ideální do limonád, čajů nebo jako sladidlo do dezertů.

Pampeliškový sirup vs pampeliškový med

Při hledání receptů z pampelišek narazíte na pampeliškový sirup a pampeliškový med. Často jsou tyto dva recepty zaměňovány, ale nejde o totéž. Pampeliškový sirup je připravovaný z pampeliškových květů, vody, cukru a kyseliny citronové, obvykle s nižším obsahem cukru a řidší konzistencí. Používá se hlavně jako základ pro nápoje, ředí se vodou v různém poměru nebo potom jako dochucovadlo. Pampeliškový med je hustší varianta sirupu, která se vaří déle, obvykle 1,5–3 hodiny a s vyšším podílem cukru, často 1,5–2 kg na litr vody, aby ten výsledný produkt získal právě medovou konzistenci. Bohužel ale kvůli delšímu varu a často vyšší teplotě se ničí většina vitaminů a bioaktivních látek, jako jsou enzymy a antioxidanty. Myslím, že to není úplně nutné, ale s pravým včelím medem nemá tento tzv. med nic společného, protože neobsahuje včelí enzymy ani nektar zpracovaný včelami. Já připravuji sirup a to hlavně proto, že obsahuje méně cukru a hlavně ho jen lehce zahřeji právě proto, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné látky.

Sběr pampelišek

Prvním krokem je správný sběr pampelišek. Květy sbírejte za slunečného dne, ideálně ráno, kdy jsou plné nektaru. Vyberte si čisté lokality, daleko od silnic a průmyslových oblastí. Na litr sirupu potřebujete orientačně 200–300 květů. Zkuste sbírat pouze žluté hlavičky bez stonků, protože zelené části mohou sirupu dodat hořkost. Nicméně já jsem kolikrát dala květy i se stonky a sirup byl dobrý. Důležité je spíše nesbírat květy z míst, kde byly používané chemické postřiky, které obsahují škodliviny. Ty v sirupu mít opravdu nechceme.

Co to je macerace?

V receptu se využívá metoda macerace a následné lehké zahřívání. Je to šetrnější alternativa k tradičnímu vaření sirupu. Macerace znamená louhování pampeliškových květů v horké vodě (80–90 °C) po dobu 12–24 hodin, během kterého se uvolňuje jejich chuť a aroma. Po přecezení se tekutina zahřeje pouze na nízkou teplotu (do 50–60 °C), aby se rozpustil cukr, ale nevaří se, což pomáhá zachovat většinu vitamínů (např. vitamín C). Při výrobě sirupu za studena květy pampelišek vrství s cukrem a louhují na slunci do rozpuštění cukru. Tento způsob není úplně metodou za studena, ale je rychlejší a lépe se rozpouští cukr. Díky mírnému zahřívání a tím, že se sirup nevaří, tak si sirup stále zachovává výhody šetrného zpracování. Doporučuji si hlídat teplotu 50-60 °C a přes tu nejít, abyste nepřicházeli o cenné látky.

Množství cukru

Cukr v sirupu působí jako konzervant, který brání růstu plísní a bakterií. Při klasickém poměru 1:1, tedy na 1 litr vody 1 kg cukru, je sirup stabilní a vydrží při správném skladování měsíce. Jakmile začnete cukr snižovat, zvyšuje se riziko zkažení a klesá trvanlivost sirupu. Proto pokud snížíte množství cukru jako já, tak doporučuji sirup spotřebovat co nejdříve, orientačně do 3 měsíců a pokud možno uchovávat ho v lednici.