Vhodná rajčata

Základem pro žlutý kečup je použití žlutých, klidně také oranžových rajčat, která mají jemnější a sladší chuť než ta červená. Můžete mít cherry odrůdy malých žlutých rajčátek jako Perun, Sunlemon, Goldkrone, Ildi, klidně i keříčkové odrůdy nebo velké tyčkové žluté rajčata jako například Yellowstone, Ananas. Na odrůdě opravdu nezáleží, ale na barvě ano.

Pokud nemáte žlutá rajčátka, tak recept samozřejmě můžete připravit i s červenými rajčaty :), jelikož recept jsem si upravila sama na základě podkladu receptu na klasický kečup z červených rajčat. V tomto případě můžete vynechat kurkumu a použít jiné koření dle vaší chutě.

Připravená rajčata nedávejte před zavařováním do lednice, budou ztrácet chuť.

Výběr a příprava ingrediencí a koření

Kečup vyráběný domácím způsobem obsahuje obvykle rajčata, cibuli, cukr a různé koření, jako hřebíček, bobkové listy a nové koření. Můžete ale zkusit i jiné kombinace, dle vaší chuti.

Kečup z červených rajčat připravuji v kombinaci s paprikami. Pro tento recept jsem místo paprik zvolila jablka, které se pro přípravu kečupu používají také. Kombinace sladších žlutých rajčat spolu s jablky a skořicí mi přišla ideální. Pro barvu jsem přidala také kurkumu.  

S přísadami do kečupu se ale nebojte experimentovat a vytvořte si kečup podle vlastní chuti. Můžete zkusit jablka, tymián, čerstvě namletý pepř a další koření, bylinky i zeleninu. Kdo má rád pikantní kečup, může použít pálivou papriku, nebo kajenský pepř či trošku chilli.

Sáček ušetří práci

Všechno celé koření dávám do čajového filtru, abych ho potom mohla snadno vyjmout před mixováním. Pokud jinak celé koření dáte do pekáče jen tak, budete ho potom ze směsi vytahovat jako Popelka 😊.

Množství cukru

Co se týče tohoto mého receptu, tak tím, že se opravdu u nás v domácnosti snažím o co největší eliminaci cukru, tak množství zde je spíše nižší. Výslednou sladkost kečupu výrazně ovlivňuje také množství cukru v rajčatech. Určitě je dobré si uvědomit, že žlutá rajčata jsou obecně sladší než ty červená. Množstvím cukru si tedy řídíte sladkost kečupu. Pokud chcete, můžete si udělat kečup zcela bez cukru. Mám to vyzkoušené a problém s tím není.

Proč kečup peču a nevařím

Tak a dostali jsme se k té podstatné části tohoto způsoby přípravy kečupu a to je pečení. Dříve jsem kečup vařila v hrnci na plotně, ale to trvalo mnoho hodin. Navíc jsem po celou dobu musela hrnec na plotně hlídat a míchat, aby se kečup nepřipekl. Potom jsem vyzkoušela udělat klasický kečup pečený v troubě a od té doby už jen peču. Proto i v tomto případě žlutého kečupu jsem šla stoprocentně do varianty pečení. Je to snadné, dělá se to téměř samo. Během pečení mi stačí pouze párkrát zamíchat, když se kraje zeleniny začnou trochu připékat. Navíc si u toho mohu například už připravit sklenice a začít je vyvařovat.

Doba pečení

Výsledná doba pečení závisí zejména na vodnatosti rajčat. Cílem při pečení je aby byla zelenina měkká a vypekla se téměř všechna šťáva. U toho množství mám vyzkoušeno, že pečení trvá 90 - 120 minut, spíše ty 2 hodiny. Při tomto čase jsem měla již skoro všechnu šťávu vypečenou a směs byla hustá. Záleží také, jakou konzistenci kečupu chcete a jak moc byl základ vodnatý. Pokud máte radši hustší kečup, nechejte směs v troubě spíše déle.

Při pečení směs hlídejte, můžete zkontrolovat tvrdost zeleniny a také jestli se vám někde směs nepřipéká.

Správné plnění sklenic

‍Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. S tím vám pomůže vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodka.

Velmi důležité při plnění sklenic je také dodržet správnou teplotu kečupu a vlastních sklenic. Kečup by měl mít při plnění teplotu 90 °C nebo více. Sklenice musí být ještě horké. To je klíčové pro zavařování mimo obal.

‍Kontrola chycení víček

Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Po naplnění sklenic horkým obsahem a pevném uzavření víček je dobré sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je takto zchladnout. Tento krok pomáhá vytvořit podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici a zajistí jeho těsné uzavření.

Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat. 

🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒

Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .

👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.

🔗 Mrknu na něj.‍

Vhodná rajčata

Základem pro žlutý kečup je použití žlutých, klidně také oranžových rajčat, která mají jemnější a sladší chuť než ta červená. Můžete mít cherry odrůdy malých žlutých rajčátek jako Perun, Sunlemon, Goldkrone, Ildi, klidně i keříčkové odrůdy nebo velké tyčkové žluté rajčata jako například Yellowstone, Ananas. Na odrůdě opravdu nezáleží, ale na barvě ano.

Pokud nemáte žlutá rajčátka, tak recept samozřejmě můžete připravit i s červenými rajčaty :), jelikož recept jsem si upravila sama na základě podkladu receptu na klasický kečup z červených rajčat. V tomto případě můžete vynechat kurkumu a použít jiné koření dle vaší chutě.

Připravená rajčata nedávejte před zavařováním do lednice, budou ztrácet chuť.

Výběr a příprava ingrediencí a koření

Kečup vyráběný domácím způsobem obsahuje obvykle rajčata, cibuli, cukr a různé koření, jako hřebíček, bobkové listy a nové koření. Můžete ale zkusit i jiné kombinace, dle vaší chuti.

Kečup z červených rajčat připravuji v kombinaci s paprikami. Pro tento recept jsem místo paprik zvolila jablka, které se pro přípravu kečupu používají také. Kombinace sladších žlutých rajčat spolu s jablky a skořicí mi přišla ideální. Pro barvu jsem přidala také kurkumu.  

S přísadami do kečupu se ale nebojte experimentovat a vytvořte si kečup podle vlastní chuti. Můžete zkusit jablka, tymián, čerstvě namletý pepř a další koření, bylinky i zeleninu. Kdo má rád pikantní kečup, může použít pálivou papriku, nebo kajenský pepř či trošku chilli.

Sáček ušetří práci

Všechno celé koření dávám do čajového filtru, abych ho potom mohla snadno vyjmout před mixováním. Pokud jinak celé koření dáte do pekáče jen tak, budete ho potom ze směsi vytahovat jako Popelka 😊.

Množství cukru

Co se týče tohoto mého receptu, tak tím, že se opravdu u nás v domácnosti snažím o co největší eliminaci cukru, tak množství zde je spíše nižší. Výslednou sladkost kečupu výrazně ovlivňuje také množství cukru v rajčatech. Určitě je dobré si uvědomit, že žlutá rajčata jsou obecně sladší než ty červená. Množstvím cukru si tedy řídíte sladkost kečupu. Pokud chcete, můžete si udělat kečup zcela bez cukru. Mám to vyzkoušené a problém s tím není.

Proč kečup peču a nevařím

Tak a dostali jsme se k té podstatné části tohoto způsoby přípravy kečupu a to je pečení. Dříve jsem kečup vařila v hrnci na plotně, ale to trvalo mnoho hodin. Navíc jsem po celou dobu musela hrnec na plotně hlídat a míchat, aby se kečup nepřipekl. Potom jsem vyzkoušela udělat klasický kečup pečený v troubě a od té doby už jen peču. Proto i v tomto případě žlutého kečupu jsem šla stoprocentně do varianty pečení. Je to snadné, dělá se to téměř samo. Během pečení mi stačí pouze párkrát zamíchat, když se kraje zeleniny začnou trochu připékat. Navíc si u toho mohu například už připravit sklenice a začít je vyvařovat.

Doba pečení

Výsledná doba pečení závisí zejména na vodnatosti rajčat. Cílem při pečení je aby byla zelenina měkká a vypekla se téměř všechna šťáva. U toho množství mám vyzkoušeno, že pečení trvá 90 - 120 minut, spíše ty 2 hodiny. Při tomto čase jsem měla již skoro všechnu šťávu vypečenou a směs byla hustá. Záleží také, jakou konzistenci kečupu chcete a jak moc byl základ vodnatý. Pokud máte radši hustší kečup, nechejte směs v troubě spíše déle.

Při pečení směs hlídejte, můžete zkontrolovat tvrdost zeleniny a také jestli se vám někde směs nepřipéká.

Správné plnění sklenic

‍Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si nezašpinili hrdlo sklenice. S tím vám pomůže vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodka.

Velmi důležité při plnění sklenic je také dodržet správnou teplotu kečupu a vlastních sklenic. Kečup by měl mít při plnění teplotu 90 °C nebo více. Sklenice musí být ještě horké. To je klíčové pro zavařování mimo obal.

‍Kontrola chycení víček

Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Po naplnění sklenic horkým obsahem a pevném uzavření víček je dobré sklenice otočit dnem vzhůru a nechat je takto zchladnout. Tento krok pomáhá vytvořit podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici a zajistí jeho těsné uzavření.

Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat. 

🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒

Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .

👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.

🔗 Mrknu na něj.‍