🎄 Tradiční vánoční medové perníčky 🍯🍪
Jak dlouho to zabere
Kdy je vhodná doba
Nástroje a vybavení
Vál
Váleček
Pečící plech
Pečící papír
Formičky na vykrajování
Hrnec malý
Mísa
Lžíce
Těsto
Mouka pšeničná hladká
Mouka žitná celozrnná
Med (g)
Máslo
Vejce velikost M
Cukr třtinový moučka g
Cukr vanilkový sáček
Jedlá soda (lžička)
Rum (lžíce)
Citrónová kůra
Perníkové koření (lžíce)
Poleva
Vejce (bílek)
Cukr moučka
Citrónová šťáva (lžička)
Upečte si se mnou tradiční medové perníčky. Medové perníčky jsou jedno z nejoblíbenějších tradičních českých cukroví, a jejich vůně k Vánocům neodmyslitelně patří. Konec listopadu je ideální pro to, abyste si je upekli. Typicky se jedná o cukroví, které se peče 1. adventní týden a kterým začíná Vánoční pečení. Tento recept jsem si upravila, abych využila i žitnou mouku, která se v původních receptech na perníčky běžně používala a hlavně, aby recept obsahoval pokud možno co nejvíc medu na úkor cukru. Během receptu vám prozradím i důležité triky, díky kterým se perníčky povedou. Pokud se mnou vydržíte, tak si ukážeme i bílkovou polevu, jak ji správně namíchat a perníčky si nazdobit. Tak pojďte si letos upéct perníčky se mnou. Jdeme na to.
Příprava těsta
V minulosti byly medové perníčky připravovány z jednoduchých surovin – hlavně žitné mouky a medu. Med byl nejen hlavním sladidlem, ale také pomáhal zachovávat měkkost těsta, což je důležité pro perníčky, které mají zůstat vláčné. Tento recept proto kombinuje pšeničnou a žitnou mouku a to nejen proto, že se dříve používala, ale hlavně jsem chtěla udělat perníčky zdravější. Je to totiž velice oblíbené cukroví mých dětí. Žitná mouka oproti té pšeničné má v sobě více vlákniny a je bohatší na minerály. V těstě je i převaha medu na úkor cukru. Med můžete použít jakýkoliv, nejlépe od včelaře. Pokud ho máte ztuhlý, tak ho stačí nechat ve vodní lázni na mírném stupni rozehřát. Co se týče tuku, tak do těsta dávám máslo, ale můžete klidně zkusit sádlo. Těsto připravuji ručně na vále, ale můžete to udělat i v robotu nebo ručně v míse.
Pečení
Správné pečení je u perníčků důležité. To, jestli perníčky budou po upečení tvrdší, ovlivňuje i délka pečení. Důležité je perníčky nepřepéct. Perníčky se pečou 8 - 10 minut samozřejmě podle tloušťky a také vaší trouby. A jestli to znáte, kámen úrazu je vždy poznat, kdy teda ten plech už vytáhnout z trouby. Perníčky akorát upečené vypadají tak, že spodek už je trochu dohněda, tak jako sušenka. Ale vrch perníčku je ještě měkčí. Perníčky totiž dojdou ještě po vytažení z trouby.
Pokud jsou perníčky tvrdší, je nejlepší uložit je do krabice a přidat k nim například plátek jablka nebo jiné ovoce, které v uzavřeném prostoru zvýší vlhkost. Uložené perníčky by měly měknout na chladném a vlhkém místě jeden až dva týdny.
A pokud byste ještě chtěli vědět, jak rozpoznat recepty na ihned měkké perníčky, nebo jestli je potřeba je nechat změknout. Rozdíl souvisí s recepturou těsta. Těsta, která obsahují vyšší podíl medu nebo jiných zvlhčujících složek jako například mléka, vajec jiné tekutiny, bývají o upečení ihned měkké a můžete se do nich hned pustit. Perníčky, které po upečení potřebují čas na změknutí, mají zpravidla vyšší podíl mouky, méně tuku a vlhkých ingrediencí.
Z tohoto množství těsta upečete 4 plechy perníčků.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
Pro přípravu těsta ve vodní lázni si na mírném stupni rozehřejte 200 g medu spolu s 160 g másla tak, aby suroviny byly tekuté a dobře se spojily. Důležité je nechat směs vychladnout. Pokud by zůstala horká, mohla by spařit mouku a těsto by se nemuselo povést.
2
Na vál si prosejte 400 g hladké pšeničné mouky a přidejte 200 g žitné mouky. Žitnou mouku můžete použít chlebovou nebo i klidně celozrnnou.
3
Přisypte 120 g třtinového cukru moučka, 1 sáček vanilkového cukru nebo trochu vanilky, 2 lžičky jedlé sody a 2 lžíce perníkového koření
4
Navrch nastrouhejte kůru z jednoho citronu.
5
Do sypké směsi udělejte důlek a do něj rozklepněte 2 vejce. K nim přidejte 2 lžíce rumu.
6
Nakonec přidej vychladlou směs másla a medu.
7
Ručně všechny ingredience důkladně propracujte, až vznikne hladké těsto.
8
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte v chladu odležet alespoň 30 minut, klidně přes noc.
9
Těsto vybalte z fólie a rozdělte na půlky. Každou půlku rozválejte na tloušťku 0,5 cm. Pokud by se vám těsto lepilo, můžete ho rozvalovat mezi dvěma fóliemi, nebo na pečícím papíře a přes potravinářskou fólii. Zkuste se vyvarovat tomu, abyste těsto moc podsypávali moukou. Příliš mouky dělá těsto hutným a potom i ty perníčky jsou tužší.
10
Z těsta vykrajujte tvary, které přendejte na plech vyložený pečícím papírem.
11
Perníčky pečte na 180°C horní spodní ohřev po dobu 10 minut.
12
Upečené perníčky ihned po vytažení potřete bílkem. Díky tomu, budou perníčky lesklé.
Podívejte se na video!
Fotky jsou určitě bezva, ale video to prostě ukáže nejlépe. Tento obsah jsme pro vás natočili i jako video, kterým vás provede Markéta a Petr. Videa jsou zcela bez reklam a ve kvalitě 4K.
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena od 49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Některá naše videa najdete na našich YouTube kanálech:
Bílková poleva
Tradičně se perníčky zdobí bílkovou polevou a vytvářejí se tak opravdu nádherné dekorace. Polevou můžete dělat obrysy, tenké linky, obrazce, můžete ji použít na slepování například perníkové chaloupky a také s ní vytvářet nejrůznější tvary. Polevu lze také různě dobarvovat potravinářskými gelovými barvami a potom už perníčky připomínají krásné barevné obrázky. Já se přiznám, že nazdobené perníčky se mi hodně líbí především jako dekorace. Jelikož je v polevě hodně cukru a nedá se mu úplně vyhnout, tak raději perníčky zdobím čokoládou nebo je nechávám jen tak potřené bílkem. Ale děti to zbožňují, takže čas od času třeba na ty Vánoce si perníčky spolu nazdobíme. Ještě k načasování, perníčky můžete zdobit ihned po upečení, jakmile vychladnou. Ale se zdobením můžete klidně počkat, např. pokud je dáte uležet ke změknutí, tak klidně zdobte až za 2 týdny. Je to čistě na vás.
Teď ode mě několik tipů ohledně bílkové polevy tak, aby se vám dobře zdobilo.
- Základem polevy je moučkový cukr a to nejlépe pudrový. Samozřejmě použít můžete klasický. Důležitým krokem je ho prosít a to klidně i dvakrát, aby výsledná poleva byla bez hrudek.
- Dalším důležitým krokem je nešlehat rychle, aby se vám nevytvořily bublinky a potom správná konzistence. Já polevu míchám ručně metličkou, mixér nepoužívám.
- Co se týče konzistence, tak pro linky a obrysy potřebujete mít polevu hustší. Poleva by měla držet tvar, z metličky zkapávat pomalu a v míse na polevě zanechávat stopy. Pro obrysy doporučuji polevu trochu zředit citrónovou šťávou nebo vodou, aby se vám plochy lépe vyplňovaly.
- Polevu si můžete i nabarvit a to pomocí potravinářských gelových barev. Připravit si ji můžete i dopředu, vydrží vám v lednici překrytá potravinářskou fólií 2 - 3 dny.
- Perníčky zdobte pomocí zdobících sáčků na perníčky. Můžete využít i ty s jemnou koncovkou a nebo malinký konec ustřihnout nůžkami.
Tipy
- Perníčky můžete zdobit i například čokoládou nebo je nechat jen tak potřené bílkem
- Cukr moučka v těstě jde ještě snížit na 80 - 100 g.
🎄 Tradiční vánoční medové perníčky 🍯🍪
Upečte si se mnou tradiční medové perníčky. Medové perníčky jsou jedno z nejoblíbenějších tradičních českých cukroví, a jejich vůně k Vánocům neodmyslitelně patří. Konec listopadu je ideální pro to, abyste si je upekli. Typicky se jedná o cukroví, které se peče 1. adventní týden a kterým začíná Vánoční pečení. Tento recept jsem si upravila, abych využila i žitnou mouku, která se v původních receptech na perníčky běžně používala a hlavně, aby recept obsahoval pokud možno co nejvíc medu na úkor cukru. Během receptu vám prozradím i důležité triky, díky kterým se perníčky povedou. Pokud se mnou vydržíte, tak si ukážeme i bílkovou polevu, jak ji správně namíchat a perníčky si nazdobit. Tak pojďte si letos upéct perníčky se mnou. Jdeme na to.
Příprava těsta
V minulosti byly medové perníčky připravovány z jednoduchých surovin – hlavně žitné mouky a medu. Med byl nejen hlavním sladidlem, ale také pomáhal zachovávat měkkost těsta, což je důležité pro perníčky, které mají zůstat vláčné. Tento recept proto kombinuje pšeničnou a žitnou mouku a to nejen proto, že se dříve používala, ale hlavně jsem chtěla udělat perníčky zdravější. Je to totiž velice oblíbené cukroví mých dětí. Žitná mouka oproti té pšeničné má v sobě více vlákniny a je bohatší na minerály. V těstě je i převaha medu na úkor cukru. Med můžete použít jakýkoliv, nejlépe od včelaře. Pokud ho máte ztuhlý, tak ho stačí nechat ve vodní lázni na mírném stupni rozehřát. Co se týče tuku, tak do těsta dávám máslo, ale můžete klidně zkusit sádlo. Těsto připravuji ručně na vále, ale můžete to udělat i v robotu nebo ručně v míse.
Pečení
Správné pečení je u perníčků důležité. To, jestli perníčky budou po upečení tvrdší, ovlivňuje i délka pečení. Důležité je perníčky nepřepéct. Perníčky se pečou 8 - 10 minut samozřejmě podle tloušťky a také vaší trouby. A jestli to znáte, kámen úrazu je vždy poznat, kdy teda ten plech už vytáhnout z trouby. Perníčky akorát upečené vypadají tak, že spodek už je trochu dohněda, tak jako sušenka. Ale vrch perníčku je ještě měkčí. Perníčky totiž dojdou ještě po vytažení z trouby.
Pokud jsou perníčky tvrdší, je nejlepší uložit je do krabice a přidat k nim například plátek jablka nebo jiné ovoce, které v uzavřeném prostoru zvýší vlhkost. Uložené perníčky by měly měknout na chladném a vlhkém místě jeden až dva týdny.
A pokud byste ještě chtěli vědět, jak rozpoznat recepty na ihned měkké perníčky, nebo jestli je potřeba je nechat změknout. Rozdíl souvisí s recepturou těsta. Těsta, která obsahují vyšší podíl medu nebo jiných zvlhčujících složek jako například mléka, vajec jiné tekutiny, bývají o upečení ihned měkké a můžete se do nich hned pustit. Perníčky, které po upečení potřebují čas na změknutí, mají zpravidla vyšší podíl mouky, méně tuku a vlhkých ingrediencí.
Z tohoto množství těsta upečete 4 plechy perníčků.
Bílková poleva
Tradičně se perníčky zdobí bílkovou polevou a vytvářejí se tak opravdu nádherné dekorace. Polevou můžete dělat obrysy, tenké linky, obrazce, můžete ji použít na slepování například perníkové chaloupky a také s ní vytvářet nejrůznější tvary. Polevu lze také různě dobarvovat potravinářskými gelovými barvami a potom už perníčky připomínají krásné barevné obrázky. Já se přiznám, že nazdobené perníčky se mi hodně líbí především jako dekorace. Jelikož je v polevě hodně cukru a nedá se mu úplně vyhnout, tak raději perníčky zdobím čokoládou nebo je nechávám jen tak potřené bílkem. Ale děti to zbožňují, takže čas od času třeba na ty Vánoce si perníčky spolu nazdobíme. Ještě k načasování, perníčky můžete zdobit ihned po upečení, jakmile vychladnou. Ale se zdobením můžete klidně počkat, např. pokud je dáte uležet ke změknutí, tak klidně zdobte až za 2 týdny. Je to čistě na vás.
Teď ode mě několik tipů ohledně bílkové polevy tak, aby se vám dobře zdobilo.
- Základem polevy je moučkový cukr a to nejlépe pudrový. Samozřejmě použít můžete klasický. Důležitým krokem je ho prosít a to klidně i dvakrát, aby výsledná poleva byla bez hrudek.
- Dalším důležitým krokem je nešlehat rychle, aby se vám nevytvořily bublinky a potom správná konzistence. Já polevu míchám ručně metličkou, mixér nepoužívám.
- Co se týče konzistence, tak pro linky a obrysy potřebujete mít polevu hustší. Poleva by měla držet tvar, z metličky zkapávat pomalu a v míse na polevě zanechávat stopy. Pro obrysy doporučuji polevu trochu zředit citrónovou šťávou nebo vodou, aby se vám plochy lépe vyplňovaly.
- Polevu si můžete i nabarvit a to pomocí potravinářských gelových barev. Připravit si ji můžete i dopředu, vydrží vám v lednici překrytá potravinářskou fólií 2 - 3 dny.
- Perníčky zdobte pomocí zdobících sáčků na perníčky. Můžete využít i ty s jemnou koncovkou a nebo malinký konec ustřihnout nůžkami.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Tipy
- Perníčky můžete zdobit i například čokoládou nebo je nechat jen tak potřené bílkem
- Cukr moučka v těstě jde ještě snížit na 80 - 100 g.
🎄 Tradiční vánoční medové perníčky 🍯🍪
Šikulio je nové a proto jsme ještě nestihli napsat všechny části. Nové stránky však přidáváme denně. Pokud se vám náš záměr líbí, můžete nás také podpořit mnoha způsoby.
Bílková poleva
Tradičně se perníčky zdobí bílkovou polevou a vytvářejí se tak opravdu nádherné dekorace. Polevou můžete dělat obrysy, tenké linky, obrazce, můžete ji použít na slepování například perníkové chaloupky a také s ní vytvářet nejrůznější tvary. Polevu lze také různě dobarvovat potravinářskými gelovými barvami a potom už perníčky připomínají krásné barevné obrázky. Já se přiznám, že nazdobené perníčky se mi hodně líbí především jako dekorace. Jelikož je v polevě hodně cukru a nedá se mu úplně vyhnout, tak raději perníčky zdobím čokoládou nebo je nechávám jen tak potřené bílkem. Ale děti to zbožňují, takže čas od času třeba na ty Vánoce si perníčky spolu nazdobíme. Ještě k načasování, perníčky můžete zdobit ihned po upečení, jakmile vychladnou. Ale se zdobením můžete klidně počkat, např. pokud je dáte uležet ke změknutí, tak klidně zdobte až za 2 týdny. Je to čistě na vás.
Teď ode mě několik tipů ohledně bílkové polevy tak, aby se vám dobře zdobilo.
- Základem polevy je moučkový cukr a to nejlépe pudrový. Samozřejmě použít můžete klasický. Důležitým krokem je ho prosít a to klidně i dvakrát, aby výsledná poleva byla bez hrudek.
- Dalším důležitým krokem je nešlehat rychle, aby se vám nevytvořily bublinky a potom správná konzistence. Já polevu míchám ručně metličkou, mixér nepoužívám.
- Co se týče konzistence, tak pro linky a obrysy potřebujete mít polevu hustší. Poleva by měla držet tvar, z metličky zkapávat pomalu a v míse na polevě zanechávat stopy. Pro obrysy doporučuji polevu trochu zředit citrónovou šťávou nebo vodou, aby se vám plochy lépe vyplňovaly.
- Polevu si můžete i nabarvit a to pomocí potravinářských gelových barev. Připravit si ji můžete i dopředu, vydrží vám v lednici překrytá potravinářskou fólií 2 - 3 dny.
- Perníčky zdobte pomocí zdobících sáčků na perníčky. Můžete využít i ty s jemnou koncovkou a nebo malinký konec ustřihnout nůžkami.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Tipy
- Perníčky můžete zdobit i například čokoládou nebo je nechat jen tak potřené bílkem
- Cukr moučka v těstě jde ještě snížit na 80 - 100 g.
Související
Vánočka ze 6 pramenů: 🎄 Jak uplést vánočku a nezamotat si u toho ruce 🙌
Ořechové řezy 🌰 nebo-li Londýnské řezy / 🍰 dezert ke kávě i vánoční cukroví 🎄
Linecké cukroví 🎄 podle receptu mojí babičky + Vše o tradičním lineckém těstě 💡
Vanilkové rohlíčky: 🥐 Tradiční recept mojí babičky 🎄
Tradiční ořechové pracny aneb medvědí tlapky 🐻 + tipy k formičkám
Výroba vánočního adventního věnce 🎄🕯️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
