Množství ingrediencí je na 2 veky.

Příprava kvásku

Důležitou věcí u kynutých těst je teplota mléka. Pro přípravu kvásku i pro zadělání těsta nesmí mléko přesáhnout 40 °C, abyste nezabili kvasinky v droždí. Optimální teplota je 35 – 38 °C. Pokud použijete studené mléko, tak těsto určitě nezkazíte, akorát vám může pomaleji a hůře vzcházet. Pokud nemáte teploměr, můžete mléko otestovat tak, že do něj ponoříte prst – mělo by být příjemně teplé, ne horké.

Můžete použít čerstvé nebo sušené droždí. Pokud používáte sušené droždí, většinou není potřeba jej aktivovat ve vlažném mléce – stačí ho přidat rovnou do mouky. Já ale i u sušeného droždí dávám přednost aktivaci v mléce, abych se ujistila, že droždí je živé a aktivní. Opravdu nechcete těsto zadělat a pak zjistit, že těsto nevykynulo kvůli starému droždí.

Příprava těsta

V robotu nechte těsto míchat na vyšší rychlost zhruba 8–10 minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a nevytvoří hladkou, pružnou hmotu. Těsto by mělo být jemné a lehce lepivé na dotek a musí jít samo z háku dolů. Určitě se nebojte to nechat vymíchat raději déle. Lepek musí začít pracovat a chce to čas.

Kynutí

Kynuté těsto má rádo teplo a nesmí okorat, nebo oschnout, proto ho určitě přikryjte. Ideální teplota pro kynutí je 25-30 °C. Pokud je prostředí chladnější, těsto bude kynout pomaleji. V zimě je dobré těsto nechat kynout například v mírně vyhřáté troubě. Troubu nastavte na 30–35 °C, nebo pokud máte tak program kynutí a nechte těsto kynout uvnitř.

Těsto lze nechat i kynout v lednici například přes noc. Díky pomalejšímu a delšímu kynutí získá těsto jemnější chuť a lepší strukturu. Zpravidla se takto nechává kynout 8-24 hodin, například přes noc.