Příprava kvásku

Při přípravě kynutého těsta je důležité dbát na několik zásadních kroků, aby těsto jednak vykynulo a aby bylo lehké, vláčné a nadýchané.

Nejdříve začneme přípravou  kvásku. Kvásek je základem pro kynuté těsto, a jeho správná příprava je klíčem k nadýchaným buchtám.

Zde je několik bodů, na které je třeba si dát pozor:

• Teplota mléka: Při přípravě kvásku je klíčová teplota mléka. Mléko by mělo být vlažné – ideální teplota je mezi 35–38 °C. Pokud je mléko příliš horké (nad 40 °C), může to zabít droždí a kvásek nevykyne. Naopak příliš studené mléko zpomalí proces aktivace droždí.
• Cukr: Do mléka přidejte vždy lžičku cukru. Cukr pomáhá droždí aktivovat a spustit proces kvašení. Droždí se živí cukrem a začne produkovat oxid uhličitý, který tvoří bublinky a způsobuje kynutí těsta.
• Konzistence kvásku: Po přidání droždí a cukru by se měla směs lehce promíchat a nechat v teple stát zhruba 10–15 minut. Správně připravený kvásek by měl začít pěnit a tvořit bublinky, což je známka toho, že droždí pracuje.
• Výběr droždí: Můžete použít čerstvé nebo sušené droždí. Pokud používáte sušené droždí, většinou není potřeba jej aktivovat ve vlažném mléce – stačí ho přidat rovnou do mouky. Já ale i u sušeného droždí dávám přednost aktivaci v mléce, abych se ujistila, že droždí je živé a aktivní. Bude se vám hodit pravidlo, že 1 g sušeného droždí se rovná 2,5 g čerstvého droždí.
• Teplé prostředí: Nezapomeňte, že kvásek i těsto potřebují teplo, aby mohly správně kynout. Proto je dobré nechat kvásek kynout v teplejším místě, například poblíž trouby, radiátoru, kde je stabilní teplota.

Dokonale vymíchané těsto

Kvalitní vymíchání těsta je jedním z klíčů k lehkým a nadýchaným buchtám. Když těsto ručně nebo robotem mícháte, postupujte následovně:

Začněte na nižší rychlost a pomalu přidávejte ingredience, aby se těsto mohlo rovnoměrně propojit.

Po přidání všech surovin nechte těsto míchat na vyšší rychlost zhruba 8–10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy a nevytvoří hladkou, pružnou hmotu. Těsto by mělo být jemné a lehce lepivé na dotek, což zajistí jeho vláčnost po upečení.

Tip: Pokud těsto lepí příliš, přidávejte mouku po malých dávkách, aby zůstalo lehké, ale ne příliš těžké. Dejte pozor, abyste to s moukou nepřehnali, protože příliš mouky může těsto ztížit.

Kynutí

Kynuté těsto má rádo teplo, ale ne příliš velké horko, aby nedošlo ke zničení kvasnic. Optimální teplota pro kynutí těsta je kolem 25–30 °C. Pokud je prostředí chladnější, těsto bude kynout pomaleji. V zimě je dobré těsto nechat kynout například v mírně vyhřáté troubě (nastavte troubu na 30–35 °C, nebo program kynutí, máte-li na troubě, pak troubu vypněte a nechte těsto kynout uvnitř). Těsto můžete nechat i kynout v lednici. Toto kynutí je delší, zpravidla se nechává přes noc, nebo celý den. Nezapomínejte, že kynuté těsto musíte vždy přikrýt, aby neosychalo.

Druhé kynutí

Po prvním kynutí, které trvá 1–2 hodiny, těsto ještě jednou zlehka propracujte. Pak ho rozdělte na jednotlivé kousky a naplňte povidly. Když máte buchty vyskládané na plechu, nechte je ještě kynout asi 30–45 minut, než je dáte péct. To zajistí, že budou extra nadýchané.

Tip: Před pečením buchty potřete rozpuštěným máslem nebo mlékem, aby získaly krásně zlatavou barvu a zůstaly vláčné.

‍Pečení

Pro pečení kynutého těsta, jako jsou buchty, se doporučuje použít program horní a dolní ohřev. Tento program zajistí rovnoměrné pečení, při kterém buchty krásně nabydou a získají zlatavou kůrku. Ideální teplota pro pečení kynutého těsta je 170–180 °C, v závislosti na velikosti buchet. Pečení trvá zpravidla 30 - 40 minut, dokud nejsou buchty zlatavé a krásně upečené.