Dýňové pyré

Pro přípravu těsta budete potřebovat dýňové pyré. To dodá perníčkům vláčnost a jemnost. Nejlepší je připravit si ho z máslové nebo Hokkaido dýně. Dýni stačí oloupat, nakrájet na menší kusy a následně vařit nebo péct, dokud nezměkne. Pyré získáte rozmixováním nebo rozmačkáním měkké dýně na hladkou kaši. V případě, že pyré připravujete dopředu, můžete ho uložit do lednice nebo zamrazit a mít ho připravené na další pečení. Hlavní je pyré nechat vychladnout před samotnou přípravou těsta. Pokud byste tápali s jeho přípravou nebo chtěli vědět, jak si ho připravit, tak postup jak z pečené dýně, tak z napařené jsem pro vás připravila.

Dýňové pyré z napařené dýně

Dýňové pyré z pečené dýně

Podzim a potřeba se zahřát

Dýně jsou královnami podzimu a napovídá tomu i jejich typická oranžová barva. Tyto perníčky jsou takovou předzvěstí nadcházející zimy a Vánoc, kdy se perníčky hodně často připravují. Už v září to všichni známe, najednou se noci ochlazují, kolikrát i přes den pěkně profukuje a již nyní je potřeba začít prohřívat organismus a připravit ho na nadcházející chlad, zimu.

Dýně jakožto podzimní zelenině lahodí zahřívací koření. Perníkové koření je tímto typické, protože obsahuje hřebíček, skořici, atd.

Do perníčků by se klidně mohl přidat i zázvor, kardamom dle chuti.

Upéct si je můžete jen tak na chuť, na svačinu, ale perfektně se hodí i na Halloween a Vánoce.

Místo perníkového koření můžete klidně použít dýňové koření. To si namíchejte podle toho receptu.

Pečení

U receptů na perníčky je vždycky dobré vědět, jestli se jedná o perníčky ihned měkké, nebo je potřeba je nechat změknout. Rozdíl souvisí s recepturou těsta. Těsta, která obsahují vyšší podíl medu nebo jiných zvlhčujících složek jako například tady dýňové pyré nebo jinde mléko, vejce, bývají o upečení ihned měkké a můžete se do nich hned pustit. Perníčky, které po upečení potřebují čas na změknutí, mají zpravidla vyšší podíl mouky a obsahují méně vlhkých ingrediencí. Aby změkly, je dobré je uložit do krabice a přidat k nim například plátek jablka nebo jiné ovoce, které v uzavřeném prostoru zvýší vlhkost. Uložené perníčky by měly měknout na chladném a vlhkém místě jeden až dva týdny. Tyto dýňovo-medové perníčky jsou tedy ihned měkké po upečení a uvidíte, že jsou díky dýni opravdu vláčné, měkké a i vydrží.

Bílková poleva

Po upečení si můžete perníčky ještě nazdobit. Já jsem dneska zvolila 2 varianty a to perníčky namáčené v hořké čokoládě a potom klasiku tedy bílkovou polevu. Přiznám se, že nejsem žádná perníkářka a nemám perfektní zdobení. Volím raději tu čokoládu a nebo prostě perníčky jen tak potřené bílkem. Je to hlavně kvůli cukru v polevách, kterého je tam na mě dost a nelze ho úplně snadno vynechat. Ale sem tam pro radost dětem si perníčky spolu nazdobíme i tou polevou.

Teď ode mě několik tipů ohledně bílkové polevy tak, aby se vám dobře zdobilo.

Základem polevy je moučkový cukr a to nejlépe pudrový. Samozřejmě použít můžete klasický. Důležitým krokem je ho prosít a to klidně i dvakrát, aby výsledná poleva byla bez hrudek. Dalším důležitým krokem je nešlehat rychle, aby se vám nevytvořily bublinky a potom správná konzistence. Já polevu míchám ručně metličkou, mixér nepoužívám. Co se týče konzistence, tak pro linky a obrysy potřebujete mít polevu hustší, aby držela tvar. Poleva by měla držet tvar, z metličky zkapávat pomalu a v míse na polevě zanechávat stopy. Pro výplně doporučuji polevu trochu zředit, aby se vám plochy lépe vyplňovaly. Polevu si můžete i nabarvit a to pomocí potravinářských gelových barev. Připravit si ji můžete i dopředu, vydrží vám v lednici překrytá potravinářskou fólií 2 - 3 dny. Perníčky zdobte pomocí zdobících sáčků na perníčky. Můžete využít i ty s jemnou koncovkou a nebo malinký konec ustřihnout nůžkami.