Křehké těsto na koláče

Tento typ koláčů se ve většině případech dělá z křehkého těsta, protože potřebují pevný, ale zároveň jemný základ. Těsto lze různě obměňovat, ale klíčové je při jeho přípravě minimalizovat zahřívání másla a zbytečné hnětení, což zajistí jeho lehkou, drobivou strukturu. Studené máslo vytvoří jemné vrstvy v těstě, a tím přispívá k jeho křehkosti.

Nechte si máslo nachlazené a nakrájené na menší kousky, aby se při mísení rychle zapracovalo do těsta. Pracujte raději rychle a snažte se těsto zbytečně nepřehřívat rukama, což ho může učinit tvrdým. Po smíchání všech ingrediencí je ideální těsto nechat odpočinout v lednici alespoň na půl hodiny, aby se suroviny správně spojily. Můžete si ho ale klidně připravit den i více dopředu.

Karamel

Karamel vyžaduje trpělivost a pozornost, ale při dodržení několika zásad se vám vždycky povede dokonale. Prvním krokem je nastavit správnou teplotu. Pokud zahřejete cukr příliš rychle, může se snadno přepálit a karamel získá hořkou chuť. Ideální je zahřívat ho pomalu na střední teplotě, aby se rozpouštěl rovnoměrně a přecházel do krásné zlatavé barvy.

Během přípravy karamelu také nemusíte cukr příliš míchat. Stačí lehce zakroužit pánví nebo cukr občasně promíchat jen jemně. Nadměrným mícháním se v něm totiž mohou vytvářet hrudky, a karamel pak nebude hladký.

Jakmile cukr získá sytý jantarový odstín, je připravený – právě teď je čas přidat máslo, smetanu nebo jiné ingredience, které karamel promění do lahodné krémové konzistence. Při přidávání tekutin buďte opatrní. Studené máslo, smetana či alkohol se v horkém karamelu rychle zpění, takže tekutiny přidávejte pomalu a postupně, ideálně o pokojové teplotě, aby karamel zůstal hladký a neztuhl.

Pokud chcete karamel ochutit rumem nebo jiným alkoholem, přidávejte ho až na konci a nechte ho v karamelu pouze krátce prohřát, aby si uchoval svou vůni. Příliš dlouhé zahřívání alkoholu by způsobilo odpaření chutí, což by ubralo na výsledné intenzitě.

Předpečení korpusu

Předpečení korpusu je u plněných koláčů klíčový krok, kterým předejdete riziku nedopečeného nebo vlhkého spodku. Právě to bývá časté úskalí u koláčů s mokrou náplní, jako jsou jablečné, dýňové či tvarohové koláče. Předpečením těsta zajistíte, že spodek bude pevný a křupavý, což pomůže koláči udržet tvar a zajistí lepší strukturu náplně i celkový výsledek.

Aby se těsto při předpečení nenafouklo, doporučuje se propíchat dno a zatížení korpusu. Stačí položit na těsto pečicí papír a rovnoměrně ho zatížit. K tomu se skvěle hodí keramické nebo kovové kuličky určené k zatížení těsta. Pokud je nemáte, dobře poslouží i suché fazole, rýže nebo čočka. Jakmile se korpus předpeče, můžete zatížení jednoduše odstranit a nechat ho lehce dopéct do zlatova, což vytvoří perfektní základ pro další kroky přípravy.

Doporučení

Korpus můžete předpéct i o trošku déle, 15 - 25 minut. Délku celkového pečení si potom přizpůsobíte dle vaší trouby. Pokud si nejste jistí, tak pečte koláč o trošku déle. Je to lepší, než mít nedopečený spodek. Orientační celková doba pečení koláče je 45 - 50 minut.

‍

Ořechová drobenka

Zvolila jsem trochu jinou drobenku než je ta klasická na koláče a to ořechovou s ovesnými vločkami. Kombinace vloček a ořechů skvěle doplňuje chuť jablek a hodí se tak pro podzim a zimu. Drobenka s ovesnými vločkami je opravdu skvělou alternativou k tradiční variantě – ovesné vločky dodají jemnou křupavost a lehce zdravější charakter. Navíc se při pečení krásně spojí s máslem, třtinovým cukrem a mletými ořechy, což vytvoří zlatavou vrstvu, která chuť koláče dokonale završuje.