Pustila jsem se do přípravy medovníku, který je v naší rodině oblíbený. Tento byl na přání dcery. Medovník je kalorická bomba a to jak korpusy tak i krém. Cíl byl jasný, připravit odlehčenou verzi. Jak je mým zvykem, v těstě na korpusy jsem snížila množství sladidla. Zachovala jsem med a cukr zmenšila na minimum, šel by i vypustit úplně. Do klasického medovníku se připravuje máslový krém s karamelovým salkem. Salko jsem zachovala pro karamelovou chuť a přidala k němu mascarpone se smetanou pro odlehčení. S výsledkem jsem co do chuti a do konzistence velmi spokojená. Typická chuť medovníku je zachovaná. Dcera byla nadšená i Petr si pochvaloval skvělou chuť medu, karamelu a oříškového posypu. Věřím, že tato verze bude chutnat i vám.

Kroky

Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.

1

Pro přípravu těsta na korpusy dejte do rendlíku máslo, med, cukr, vanilkový cukr a vařte po dobu 5 minut než se vše rozpustí a spojí. Nechte trochu vychladnout poté přendejte do mísy, ve které budete připravovat těsto.

2

Do mísy s rozpuštěným máslem, medem a cukrem přidejte vejce a zbylé suché suroviny včetně koření.

3

Mísu přendejte do robota a pomocí metly typu K vymíchejte těsto. V závisloti na teplotě svařeného medu, másla a cukr bude těsto více či méně teplejší a tedy i řidší. Nechte ho chvíli vychladnout, zpevní. Poté ho přendejte na vál.

4

Troubu předehřejte na 180°C, horkovzduch. Připravte si 7 plechů a 7 pečících papírů (alternativně podložek na pečení).

5

Těsto rozdělte na 7 dílů. Na vál položte pečící papír, na něj díl těsta. Papír i těsto poprašte moukou, aby se těsto nelepilo. Rozválejte do kruhu. Pomocí dortové formy o průměru 23 cm si můžete předkreslit kruh nebo velikost odhadnout. Kruh vyválejte větší, odřezky budou poté sloužit na posyp.

6

Pečící papír s vyváleným těstem přendejte na plech a pečte 9 minut. Upečený korpus bude po krajích zezlátlý, na dotek pevný.Pečící papír s vyváleným těstem přendejte na plech a pečte 9 minut. Upečený korpus bude po krajích zezlátlý, na dotek pevný.

7

Postupujte stejně pro ostatní díly těsta. Jednotlivé plechy můžete péct více naráz, ujistěte se ale, že máte program horkovzduch. Všechny upečené korpusy nechte vychladnout.

8

Pro přípravu krému dejte do mísy mascarpone a karamelové salko. Vyšlehejte během pár minut, nešlehejte dlouho. V jiné míse si vyšlehejte šlehačku ze smetany. Stěrkou ručně vmíchejte šlehačku do mascarpone se salkem.

9

Vychladlé korpusy si nožem obřežte podle dortové formy o průměru 23 cm. Odřezky si můžete dát rovnou do sekáčku. Budou potom s ořechy sloužit na posyp.

10

Krém si přendejte do cukrářského sáčku a odstřihněte konec. Na dortovou podložku nebo jiný tác si dejte trochu krému a položte první plát. Sáčkem naneste krém po celém korpusu, nechte tak 1 cm volný od konců, krém se tam dostane při zmáčknutí. Na krém položte další korpus a zase krém. Postupujte dále stějně a sestavte celý dort. Nechte si část krému na obmaz zvenku.

11

Jakmile máte medovník sestavený, naneste krém na horní plát a po obvodu, pomocí cukrářsé stěrky rozetřete.

12

Do připraveného sekáčku dejte odřezky z upečených korpusů a ořechy. Rozsekejte vše na posyp.

13

Celý medovník pomocí stěrky posypte. Medovník můžete zabalit do potravinářské fólie.

14

Hotový medovník dejte chladit a doporučuji nechat odležet několik hodin, klidně do druhého dne. Korpusy natáhnou vlhkost z krému a celý medovník bude vláčnější.