Volba mouky a její náhrada

• Klasicky se používá polohrubá mouka.
• Občas je polohrubá mouka zaměněna za hladkou mouku, francouzské clafoutis se peče z hladké mouky. Při použití hladké mouky může být bublanina méně nadýchaná.
• Část mouky lze vyměnit za kakao, mleté ořechy, kokos, lze přidat i např. citrónová kůra.

Tuk je důležitý

• V těstě na bublaninu se můžete setkat s máslem, olejem, smetanou.
• Tuk je v bublanině nezbytný, zajišťuje jemnost a nadýchanost a to především u piškotového těsta.
• V případě oleje volte neutrální olej rostlinný, např. slunečnicový, řepkový.

Volba ovoce

• U piškotových bublanin volte raději lehké drobné ovoce jako rybíz, maliny, borůvky, angrešt, mohou být i třešně a višně.
• U většího a těžšího ovoce jako broskví, meruněk jděte spíše do třeného těsta. Jakmile z ovoce vytéká voda, těsto vlhne a špatně se dopéká.
• Aby těsto nepadlo na dno a zůstalo na povrchu, obalte ho v hrubé mouce.
• Klidně můžete použít mražené ovoce, pozor na velké zmrazené hroudy, které by pustily vodu.
• Kompotované ovoce se na bublaniny tolik nehodí, ale v zimě jsme rádi i za něj. Nezapomeňte ho pořádně zcedit.

Tipy

• Místo třešní můžete použít jakékoliv menší ovoce, jako například jahody, borůvky, rybíz a pod. Větší ovoce rozkrájejte na menší kousky.