Čalamáda ze zelí 👵 Geniální způsob jak NAŠE BABIČKY uchovávaly jakoukoli ZELENINU na zimu!
Jak dlouho to zabere
Kdy je vhodná doba
Nástroje a vybavení
Prkénko
Nůž na zeleninu
Velká mísa
Sklenice 720 ml
Ingredience
Zelí pozdní (kg)
Paprika (kg)
Mrkev (kg)
Cibule (kg)
Olej rostlinný
Ocet kvasný lihový (ml)
Cukr třtinový g
Sůl (g)
Kmín celý (lžíce)
Připravte si se mnou čalamádu ze zelí, paprik a mrkve. Je to tradiční recept, který mám od mojí babičky. Využívá způsob nakládání do vlastní šťávy, který zachovává přirozenou chuť a křupavost zeleniny, aniž by bylo třeba vařit nálev. Tenhle recept dělám každý rok už mnoho let. Recept na čalamádu se dost často dědí z generace na generaci. Každá rodina může mít svůj vlastní recept, který si přizpůsobila a i vy si tento můj recept můžete potom přizpůsobit dle svého a vytvořit si tak vaši vlastní rodinnou čalamádu. Čalamáda je vlastně salát ze strouhané zeleniny, který se zavařuje pro uchování na zimu. Ještě jinak řečeno je to směs libovolné zeleniny. Původ čalamády je zajímavý. Dočetla jsem se, že původ je v Maďarsku, kde se tradičně připravují i pikantnější verze.
Vhodná zelenina
Jakou zeleninu pro čalamádu vybrat? Babička dělala klasiku, tedy čalamádu ze zelí, z mrkve, z papriky a z cibule. Já tu dnes mám ještě přerostlé okurky ze zahrady, tak ty tam přidám také.
Výběr zelenin je opravdu na vás. Do čalamády můžete dát v podstatě cokoliv. Velice často se do čalamád přidávají rajčata, přerostlé okurky, někdo přidává třeba i nezralá rajčata. Místo zelí lze použít i cuketu. Kdo má rád pikantnější verze, určitě přidejte feferonky, chili papričky, pepř nebo i křen. Zkusit můžete klidně přidat i květák, celer, fazolové lusky nebo například i houby.
Velikost mísy
Velikost mísy volte podle toho, kolik máte zeleniny. Zvolte opravdu radši větší než menší. Čalamáda se tradičně dělává i do velkých necek, plastových vaniček. Velikost je důležitá pro pohodlné zamíchání směsi zeleniny.
Příprava zeleniny
Ke krájení využívám food processor. Zelí si tedy jen nakrájím na kousky tak, aby mi vlezly do otvoru. Zelí můžete samozřejmě nakrájet ručně, nebo na struhadle. Je to čistě na vás a vašich možnostech.
Poměr paprik a obecně surovin v čalamádě je čistě na vás. Kdo má rád více paprik, může dát více paprik. Kdo má rád více mrkve, dá více mrkve.
Myslete na to, že jíte i očima. Já jsem vybrala papriky různých barev, aby jsme to měli pěkně barevné se zelím. Mám tu papriky červené, zelené, fialové tak, aby to hrálo všemi barvami.
Pokud budete přidávat feferonky nebo chilli papričky, dejte pozor, abyste jich nepřidali moc. Nakládáním se chuť ještě zvýrazní, tak ať to nemáte moc pálivé 😊.
Možnosti nakládání zeleniny
Nakládání, jako způsob uchování zeleniny, je velmi starý. Naši předci tuto metodu využívali, aby si uchovali zeleninu, kterou si vypěstovali přes rok. V zimě tak měli zdroj vitamínů.
Nakládání zeleniny pro přípravu čalamády může probíhat dvěma hlavními způsoby: buď do vlastní šťávy, nebo do nálevu. Oba tyto postupy mají své výhody a ovlivňují výslednou chuť i strukturu čalamády.
Já připravuji čalamádu naložením ve vlastní šťávě.
Nakládání do vlastní šťávy
Při nakládání do vlastní šťávy se nakrájená zelenina (například zelí, papriky, mrkev) důkladně promíchá se solí, cukrem a kořením a nechá se stát, dokud nezačne pouštět vlastní šťávu. Sůl pomáhá vytáhnout vodu ze zeleniny, což vede k přirozenému uvolnění šťáv. Tato metoda zachovává přirozenou chuť a křupavost zeleniny, jelikož nedochází k jejímu vaření ani přidání vody či octa. Takto připravená čalamáda má intenzivnější chuť čerstvé zeleniny a méně kyselý charakter.
Postup krok za krokem
Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.
A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to:
1
2,5 kg zelí nakrouhejte, umyjte pod tekoucí vodou a dejte okapat do sítka.
2
Zelí přendejte do velké mísy.
3
Umyjte a očistěte 1 kg paprik. Nakrájejte je na proužky a přidejte do mísy.
4
Oškrábejte 0,5 kg mrkve a nastrouhejte na hrubo. Přidejte do mísy.
5
Oloupejte 0,5 kg cibule a nakrájejte ji na drobno. Přidejte do mísy se zeleninou.
6
Oškrábejte 4 salátové okurky, nastrouhejte na kolečka a přidejte do mísy.
7
500 g třtinového cukru nasypte do mísy se zeleninou.
8
Do mísy přidejte 90 g soli, 300 ml rostlinného oleje, 500 ml kvasného lihového octa a 1,5 lžíce celého kmínu.
9
Směs důkladně rukama promíchejte a promačkejte, aby zelenina pustila šťávu.
10
Mísu překryjte potravinářskou fólií a směs nechte odležet alespoň 1 - 2 hodiny.
11
Připravte si sklenice a víčka a vyvařte je.
12
Odkryjte fólii a čalamádu plňte do vyvařených sklenic. Naplňte všechny sklenice. Sklenice ihned nevíčkujte.
13
Jakmile máte sklenice naplněné, veškerou šťávu rozlijte rovnoměrně do sklenic 1 - 2 cm pod okraj.
14
Sklenice zavíčkujte.
15
Sklenice zavařte na 90°C na 20 minut. Po zavaření ihned vyjměte a nechte vychladnout.
Podívejte se na video!
Fotky jsou určitě bezva, ale video to prostě ukáže nejlépe. Tento obsah jsme pro vás natočili i jako video, kterým vás provede Markéta a Petr. Videa jsou zcela bez reklam a ve kvalitě 4K.
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena od 49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Některá naše videa najdete na našich YouTube kanálech:
Množství cukru
Toto množství cukru, tedy 500 g je z původního receptu mé babičky. Jelikož se snažím o snižování množství cukru u nás v domácnosti, tak na nás je takto čalamáda dost sladká, já tedy snižuji množství cukru na 350 - 400 g.
Do směsi můžete přidat i bylinky, například kopr, petrželku, atd.
Využití čalamády
Čalamáda má všestranné využití. Dá se samozřejmě jíst pouze jen tak, uzobávat. Je to také výborný salát jen tak nebo jako příloha k hlavnímu jídlu. Výborná je čalamáda ke grilovaným masům, ale také ke grilovaným, pečeným a zapékaným jídlům obecně. Dá se využít třeba i jako náplň do burgerů, do pit, do sandvičů atd..
Vyvaření sklenic
Toto množství čalamády mi vyšlo na 7 velkých sklenic 720 ml a jednu malou 350 ml.
Možnosti jak sklenice vyvařit najdete v samostatném článku tady.
Plnění sklenic
Při plnění sklenic si dejte pozor na hygienu a to především na čisté hrdlo sklenice. Pomůže vám s tím určitě vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
Tyto postupy, tipy a zkušenosti spolu s recepty najdete v e-booku.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Čalamáda ze zelí 👵 Geniální způsob jak NAŠE BABIČKY uchovávaly jakoukoli ZELENINU na zimu!
Připravte si se mnou čalamádu ze zelí, paprik a mrkve. Je to tradiční recept, který mám od mojí babičky. Využívá způsob nakládání do vlastní šťávy, který zachovává přirozenou chuť a křupavost zeleniny, aniž by bylo třeba vařit nálev. Tenhle recept dělám každý rok už mnoho let. Recept na čalamádu se dost často dědí z generace na generaci. Každá rodina může mít svůj vlastní recept, který si přizpůsobila a i vy si tento můj recept můžete potom přizpůsobit dle svého a vytvořit si tak vaši vlastní rodinnou čalamádu. Čalamáda je vlastně salát ze strouhané zeleniny, který se zavařuje pro uchování na zimu. Ještě jinak řečeno je to směs libovolné zeleniny. Původ čalamády je zajímavý. Dočetla jsem se, že původ je v Maďarsku, kde se tradičně připravují i pikantnější verze.
Vhodná zelenina
Jakou zeleninu pro čalamádu vybrat? Babička dělala klasiku, tedy čalamádu ze zelí, z mrkve, z papriky a z cibule. Já tu dnes mám ještě přerostlé okurky ze zahrady, tak ty tam přidám také.
Výběr zelenin je opravdu na vás. Do čalamády můžete dát v podstatě cokoliv. Velice často se do čalamád přidávají rajčata, přerostlé okurky, někdo přidává třeba i nezralá rajčata. Místo zelí lze použít i cuketu. Kdo má rád pikantnější verze, určitě přidejte feferonky, chili papričky, pepř nebo i křen. Zkusit můžete klidně přidat i květák, celer, fazolové lusky nebo například i houby.
Velikost mísy
Velikost mísy volte podle toho, kolik máte zeleniny. Zvolte opravdu radši větší než menší. Čalamáda se tradičně dělává i do velkých necek, plastových vaniček. Velikost je důležitá pro pohodlné zamíchání směsi zeleniny.
Příprava zeleniny
Ke krájení využívám food processor. Zelí si tedy jen nakrájím na kousky tak, aby mi vlezly do otvoru. Zelí můžete samozřejmě nakrájet ručně, nebo na struhadle. Je to čistě na vás a vašich možnostech.
Poměr paprik a obecně surovin v čalamádě je čistě na vás. Kdo má rád více paprik, může dát více paprik. Kdo má rád více mrkve, dá více mrkve.
Myslete na to, že jíte i očima. Já jsem vybrala papriky různých barev, aby jsme to měli pěkně barevné se zelím. Mám tu papriky červené, zelené, fialové tak, aby to hrálo všemi barvami.
Pokud budete přidávat feferonky nebo chilli papričky, dejte pozor, abyste jich nepřidali moc. Nakládáním se chuť ještě zvýrazní, tak ať to nemáte moc pálivé 😊.
Možnosti nakládání zeleniny
Nakládání, jako způsob uchování zeleniny, je velmi starý. Naši předci tuto metodu využívali, aby si uchovali zeleninu, kterou si vypěstovali přes rok. V zimě tak měli zdroj vitamínů.
Nakládání zeleniny pro přípravu čalamády může probíhat dvěma hlavními způsoby: buď do vlastní šťávy, nebo do nálevu. Oba tyto postupy mají své výhody a ovlivňují výslednou chuť i strukturu čalamády.
Já připravuji čalamádu naložením ve vlastní šťávě.
Nakládání do vlastní šťávy
Při nakládání do vlastní šťávy se nakrájená zelenina (například zelí, papriky, mrkev) důkladně promíchá se solí, cukrem a kořením a nechá se stát, dokud nezačne pouštět vlastní šťávu. Sůl pomáhá vytáhnout vodu ze zeleniny, což vede k přirozenému uvolnění šťáv. Tato metoda zachovává přirozenou chuť a křupavost zeleniny, jelikož nedochází k jejímu vaření ani přidání vody či octa. Takto připravená čalamáda má intenzivnější chuť čerstvé zeleniny a méně kyselý charakter.
Množství cukru
Toto množství cukru, tedy 500 g je z původního receptu mé babičky. Jelikož se snažím o snižování množství cukru u nás v domácnosti, tak na nás je takto čalamáda dost sladká, já tedy snižuji množství cukru na 350 - 400 g.
Do směsi můžete přidat i bylinky, například kopr, petrželku, atd.
Využití čalamády
Čalamáda má všestranné využití. Dá se samozřejmě jíst pouze jen tak, uzobávat. Je to také výborný salát jen tak nebo jako příloha k hlavnímu jídlu. Výborná je čalamáda ke grilovaným masům, ale také ke grilovaným, pečeným a zapékaným jídlům obecně. Dá se využít třeba i jako náplň do burgerů, do pit, do sandvičů atd..
Vyvaření sklenic
Toto množství čalamády mi vyšlo na 7 velkých sklenic 720 ml a jednu malou 350 ml.
Možnosti jak sklenice vyvařit najdete v samostatném článku tady.
Plnění sklenic
Při plnění sklenic si dejte pozor na hygienu a to především na čisté hrdlo sklenice. Pomůže vám s tím určitě vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
Tyto postupy, tipy a zkušenosti spolu s recepty najdete v e-booku.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Čalamáda ze zelí 👵 Geniální způsob jak NAŠE BABIČKY uchovávaly jakoukoli ZELENINU na zimu!
Šikulio je nové a proto jsme ještě nestihli napsat všechny části. Nové stránky však přidáváme denně. Pokud se vám náš záměr líbí, můžete nás také podpořit mnoha způsoby.
Množství cukru
Toto množství cukru, tedy 500 g je z původního receptu mé babičky. Jelikož se snažím o snižování množství cukru u nás v domácnosti, tak na nás je takto čalamáda dost sladká, já tedy snižuji množství cukru na 350 - 400 g.
Do směsi můžete přidat i bylinky, například kopr, petrželku, atd.
Využití čalamády
Čalamáda má všestranné využití. Dá se samozřejmě jíst pouze jen tak, uzobávat. Je to také výborný salát jen tak nebo jako příloha k hlavnímu jídlu. Výborná je čalamáda ke grilovaným masům, ale také ke grilovaným, pečeným a zapékaným jídlům obecně. Dá se využít třeba i jako náplň do burgerů, do pit, do sandvičů atd..
Vyvaření sklenic
Toto množství čalamády mi vyšlo na 7 velkých sklenic 720 ml a jednu malou 350 ml.
Možnosti jak sklenice vyvařit najdete v samostatném článku tady.
Plnění sklenic
Při plnění sklenic si dejte pozor na hygienu a to především na čisté hrdlo sklenice. Pomůže vám s tím určitě vhodný trychtýř. Pokud se vám i tak stane, že se hrdlo zašpiní, sklenici očistěte alespoň suchým papírovým ubrouskem. Pokud chcete mít jistotu, použijte na desinfekci ještě tvrdý čistý alkohol jako například vodku.
Kontrola chycení víček
Při zavařování je kontrola správného chycení víček klíčová pro zajištění dlouhodobé trvanlivosti a bezpečnosti zavařených výrobků. Jakmile sklenice zcela vychladnou, zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Správně chycené víčko by mělo být mírně prohnuté směrem dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat žádný zvuk nebo povolit. Pokud víčko zůstane ploché nebo naopak vypouklé, není sklenice správně uzavřená a obsah by mohl začít kvasit nebo se kazit. V takovém případě je potřeba sklenici buď znovu zavařit, nebo její obsah co nejdříve spotřebovat.
Tyto postupy, tipy a zkušenosti spolu s recepty najdete v e-booku.
🌿 Objevte radost ze zdravého zavařování! 🍓🥒
Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit, ať už jste začátečník nebo zkušený zavařovač 🍏🍅 .
👉 Pojďme společně uchovat léto! Zavařovací sezóna je tu, připravte se na ni s mým e-bookem.
Video
Tento článek si můžete také prohlédnout v našem videu:
Video to ukáže nejlépe!
Kompletně bez reklam
Kvalita 4K
Titulky pro neslyšící
Bonusová videa
Videa jsou dostupná pouze pro předplatitele Šikulio Premium.
Cena pouze
49 Kč měsíčně
Vybrat plánVíce informací o Šikulio Premium.
Ukázky videí najdete na našich YouTube kanálech:
Související
Jablečný džem se skořicí a karamelem 🍎
Jablečný kompot 🍏 ihned nebo i do spíže
🟡 Žlutý kečup - kečup ze žlutých rajčat 🍅
Rajčatový protlak pěkně hustý a bez dlouhého vaření 🍅
Poznejte tento recept na borůvkový džem a už nikdy jej nebudete chtít dělat jinak! ⭐
Borůvky ve vlastní šťávě 🍇 Pouze jediná přísada a BORŮVKY vydrží celou zimu! 🤯
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze na téma vaření a pečení, zahrada, domácnost a vše okolo.
Zbavte se téhle otravné lišty a užívejte si čtení webu bez omezení! Stačí, když si vytvoříte účet Šikulio. Je to úplně zadarmo a má to i další výhody. 👍
Tak neváhejte a pojďte do toho! Těšíme se na vás, vaše Markéta a Petr ❤️
Ahoj! 👋 Jsme Markéta a Petr a denně pro vás chystáme šikovné recepty, návody a recenze.
Registrujte se a užívejte si čtení webu bez omezení! 👍
